Gastrøgymnastics

Рецепт: мученная куриная голень-гриль

Posted in Recipes by Gastrogymnastics on 2011.06.22

Grilled chicken (2011.06.11 | By Victoria Burkina Gordienko)

Вар. 1
Ингредиенты
— Куриная голень (мелкая) — 1 кг.
— Кефир — 150 гр.
— Масло сливочное (я использую President) — 50 г.
— Лимон — 1 шт.
— Кориандр — 1 ст. л.
— Зира (кумин) — 1 ч. л.
— Куркума — 1 ч. л.
— Шафран — 1 щепотка.
— Перец чёрный свежемолотый — по вкусу.
— Соль каменная — 1 ст. л.
Метод
— Растереть в ступке кориандр, зиру, куркуму и соль. Однородно смешать с кефиром.
— Омыть голени, выложить в миску, полить получившейся массой и нежно помассировать для лучшей диффузии. Накрыть и оставить мариноваться на 1–5 часов.
— Разжечь уголь в гриле, добиться равномерного жара.
— Перетереть шафран с щепоткой соли, долить 50 мл тёплой воды, дать настояться 10 минут.
— Растопить на медленном огне сливочное масло, выдавить сок половины лимона и смешать с настоем шафрана.
— Жарить периодически смазывая шафраново-масляно-лимонной смесью с помощью кулинарной кисти.
Примечание
— Лучше использовать дикую «чёрную» зиру, которую можно купить на Дорогомиловском рынке.
— Чтобы курица не подгорали и не обугливалась за ней нужен постоянный надсмотр. Переворачивать её проще щипцами для гриля.
— В шафраново-масляно-лимонную смесь можно смолоть чёрный перец.

Вар. 2
Ингредиенты
— Куриная голень (мелкая) — 1 кг.
— Кефир — 35 гр.
— Лук репчатый — 1 большая луковица.
— Чеснок — 1 большой зубчик.
— Лимон — 2 шт.
— Масло сливочное — 50 гр.
— Масло оливковое — 35 гр.
— Шафран — 1 щепотка.
— Перец красный острый — по вкусу.
— Перец чёрный свежемолотый — по вкусу.
— Соль каменная — по вкусу.
Метод
— Смешать в блендере столовую ложку шафранового настоя, кефир, оливковое масло, чеснок, лук, красный перец, сок полутора лимонов, соль.
— Замомочить в нём вымытые куриные голени, нежно помассировать. Закрыть и отложить на 6–8 часов.
— Разжечь уголь в гриле, добиться равномерного жара.
— Приготовить шафраново-масляно-лимонную смесь как в вар. 1.
— Жарить смазывая также, как и в вар. 1.
Примечание
— Во время приготовления этого маринада можно добавить треть чайной ложки сушёной молотой апельсиновой цедры.
— Рядом с курицей можно запечь небольшие помидоры. При этом их тоже необходимо смазывать шафраново-масляно-лимонной смесью.

Advertisements
Tagged with: , , ,

Рецепт: картошка по-пастушьи по старопольскому рецепту

Posted in Recipes by Gastrogymnastics on 2010.06.26

Potato (2010.06.20 | By Bolshakov)

Ингредиенты
— Картофель молодой — 2 штуки;
— Шпик — 50 г;
— Грудинка копчёная — 200 г;
— Лук репчатый — 1 головка;
— Капуста белокочанная — 3 листа;
— Соль каменная — по вкусу;
— Перец чёрный молотый — по вкусу.
Метод
— Развести костёр или поджечь уголь;
— Порезать шпик и кинуть его на дно обливного чугунка;
— Выкладывать послойно картошку, нарезанную кольцами не толще 10 мм, лук кольцами толщиной 2–5 мм и грудинку ломтиками в 5–10 мм. Солить и перчить каждый слой. Заполнить котелок доверху. Последним слоем должен стать картофель;
— Герметично накрыть чугунок капустой, сверху прижать куском дёрна;
— Поставить в угли и присыпать ими с боков, томить 45 минут. В это время угли должны тлеть, а не гореть.
Этапы (more…)

Tagged with: , ,

Рецепт: рыба-сом с финиками и изюмом на углях

Posted in Recipes by Gastrogymnastics on 2010.05.24

Сatfish (2010.05.23 | By Bolshakov)

Ингредиенты
— Рыба-сом охлаждённая — 1 шт (около 1,5 кг);
— Финики (без косточек) — 200 г;
— Изюм (без косточек) — 200 г;
— Чеснок — 1 головка;
— Свежий острый перец (красный) — 1 шт;
— Чёрный молотый перец — по вкусу;
— Соль — по вкусу.
Метод
— Развести костёр или поджечь древесный уголь;
— Рыбу выпотрошить и промыть. Натереть солью снаружи и внутри;
— Разложить достаточное для заворачивания количество фольги на горизонтальную поверхность и плюхнуть на неё сома кверху брюхом;
— Очистить зубчики чеснока и раздавить их плоскостью ножа. Нарезать красный перец тонкими кольцами, предварительно избавившись от семян и плодоножки;
— Равномерно разложить финики, изюм, чеснок и красный перец по всей длине рыбы внутри и снаружи. Внутри должна оказаться большая часть;
— Расформировать костёр и сложить из углей колыбель во всю длину сома;
— Укутать рыбу в фольгу, положить на тлеющие угли дорзальной стороной. Через полчаса перевернуть. Следить, чтобы угли тлели, а не горели;
— После часа томления раскрыть фольгу и проверить блюдо на готовность. Поперчить, посолить по необходимости.
Примечание
— Для упрощения заворачивания рыбы в фольгу можно предварительно связать фаршированное брюхо кулинарной нитью;
— Не стоит разворачивать голову, если вы не хотите обедать в компании Микки-Джокера.

Сatfish (2010.05.23 | By Bolshakov)

Рецепт: карп с розмарином на углях

Posted in Recipes by Gastrogymnastics on 2010.05.13

Carp (2010.05.08 | By Bolshakov)

Ингредиенты
— Карп — 1 шт;
— Розмарин свежий — 1,5 веточки;
— Чеснок — 5 зубчиков;
— Перец черный молотый — по вкусу;
— Соль — по вкусу.
Метод
— Развести основательный костер или поджечь древесный уголь;
— Тушку карпа очистить от чешуи и выпотрошить. Тщательно промыть снаружи и внутри;
— Положить внутрь карпа пол веточки розмарина и пять долек чеснока, раздавленных плоскостью ножа. Засыпать перец и соль;
— Снаружи, на теле рыбы сделать по три поперечных надреза с каждой стороны, положить по пол веточки розмарина, посыпать перцем и солью;
— Завернуть в фольгу и закопать в тлеющие угли;
— Через 30–35 минут раскрыть фольгу и проверить готов ли карп. Для этого необходимо проткнуть рыбу в самом упитанном месте — мясо должно быть белым. Если карп сыроват — вернуть в угли до готовности.
Примечание
— Угли должны тлеть , а не гореть — иначе карп подгорит.

Tagged with: , , , ,