Gastrøgymnastics

Рецепт: суп на порее (Кормление №2 от 2012.11.03)

Posted in Recipes by Gastrogymnastics on 2012.11.04

Ингредиенты
— Лук-порей — 2 средних стебля.
— Картофель — 4 средних клубня.
— Лук репчатый — 1 большая луковица.
— Морковь — 1 средняя.
— Лимон — 1 шт.
— Сельдерей — 2 стебля (фак.*).
— Чеснок — 2 зубчика (фак.).
— Бульон желеобразный говяжий или куриный — 1 шт.
— Оливковое масло — 2–3 ст.л.
— Кумин/зира — 1 щепотка.
— Перец чёрный свежемолотый — по вк.
— Соль — по вк.
+
— Бульон даши — 1–2 ч.л. (фак.).
— Соус рыбный (вместо соли) — по вк. (фак.).

Метод
— Нарезать морковь крупной соломкой, лук-порей и репчатый полукольцами, сельдерей сегментами в пол?сантиметра, картофель кубиками с гранью в 1 см; мелко порубить чеснок.
— Раскалить в кастрюле оливковое масло, закинуть овощи и жарить около 10 минут периодически помешивая.
— Вскипятить до 2 л воды, влить в кастрюлю. Положить в неё желеобразный бульон, бульон даши, соль и/или рыбный соус, кумин/зиру. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 мин.
— Снять с огня, отставить на 10 минут. Подавать полив лимонным соком и посыпав чёрным молотым перцем.

Примечание
— Бульон даши и рыбный соус привносят в суп рыбный оттенок, т.е. изюминку.


* Фак. — факультативно.

Tagged with: ,

Медийно выделяемо*

Posted in Miscellanea by Gastrogymnastics on 2011.03.21

Tom Kha Gai (2011.02.0? | By Victoria Burkina Gordienko)

Недавно в мою кухонную лабораторию приходили гости — Вика и Нина, ведущие гастроблог Very Nice Day. Вместе мы приготовили и сфотографировали мою версию супа том-кха-гай (том-ям с кокосовым молоком и курицей). Результат можно посмотреть здесь. В ближайшее время опубликую его рецепт.


* Словосочетание из комментария к посту из блога Very Nice Day.

Tagged with: , , ,

Рецепт: французский луковый суп без гренок

Posted in Recipes by Gastrogymnastics on 2010.05.16

Ингредиенты
— Бульон куриный — 1,5 л;
— Вино белое сухое — 200 мл;
— Лук репчатый — 4 головки;
— Масло сливочное — 50 г;
— Мука пшеничная — 30 г;
— Сахар — 1 ст. л.;
— Сыр эмменталь — по вкусу;
— Перец черный молотый — по вкусу;
— Соль — по вкусу.
Метод
— Растопить в кастрюле сливочное масло. Всыпать мелко нарезанный лук. Тушить, периодически помешивая, до того момента, как лук начнёт карамелизоваться. Посолить, поперчить;
— Обжарить на сухой сковородке до золотистого цвета муку. Ссыпать её в кастрюлю с луком и перемешать;
— Влить в кастрюлю сначала вино, смешанное с сахаром, затем бульон. Довести до кипения и варить на медленном огне около получаса;
— Подавать, посыпав тёртым эмменталем или подобным полутвёрдым сыром.
Примечание
— Во время тушения лука можно добавить к нему пару зубчиков чеснока, раздавленных плоскостью ножа.

Tagged with: ,

Борщ по рецепту Валерии Олеговны из Мариуполя

Posted in Recipes by Gastrogymnastics on 2010.05.16

Borshch (2010.04.11 | By Bolshakov)

Ингредиенты
— Бульон мясной — 3 л;
— Картофель — 6 шт;
— Свёкла — 2 шт;
— Морковь — 1 шт;
— Капуста белокочанная — 4 листа;
— Помидоры — 4 шт;
— Перец болгарский красный и зелёный — по 1 шт;
— Мука — 50 г;
— Хрен — 20 г;
— Чеснок — 8 зубчиков;
— Кинза — полпучка;
— Перец чёрный молотый — по вкусу;
— Соль — по вкусу.
Метод
— Поставить бульон на огонь и кинуть в него крупнонарезанный картофель;
— На крупной тёрке натереть свёклу и морковь. Разогреть сотейник, плеснуть оливкового масла, положить корнеплоды и тушить на среднем огне 7 минут. Ошпарить помидоры, удалить с них кожицу, крупно нарезать, добавить в сотейник и тушить всё вместе ещё 5 минут;
— Удалить у перца плодоножки и белые плёнки, нарезать на квадратики со стороной 1 см. Капустные листья свернуть в сигару и нарезать полоски шириной 3–5 мм;
— Добавить все овощи в кастрюлю и варить 25–30 минут;
— Попробовать на соль и перец и при необходимости добавить. Если не хватает кислоты, добавить уксус, но не более 2-х столовых ложек;
— Всыпать, обжаренную на сухой сковородке до золотистого цвета, муку;
— Добавить натёртый хрен и чеснок, раздавленный плоскостью ножа. Варить еще 10 минут;
— Отставить на пол часа. Подавать с кинзой и сметаной максимальной жирности.

Tagged with: ,