Gastrøgymnastics

Рецепт: мученная куриная голень-гриль

Posted in Recipes by Gastrogymnastics on 2011.06.22

Grilled chicken (2011.06.11 | By Victoria Burkina Gordienko)

Вар. 1
Ингредиенты
— Куриная голень (мелкая) — 1 кг.
— Кефир — 150 гр.
— Масло сливочное (я использую President) — 50 г.
— Лимон — 1 шт.
— Кориандр — 1 ст. л.
— Зира (кумин) — 1 ч. л.
— Куркума — 1 ч. л.
— Шафран — 1 щепотка.
— Перец чёрный свежемолотый — по вкусу.
— Соль каменная — 1 ст. л.
Метод
— Растереть в ступке кориандр, зиру, куркуму и соль. Однородно смешать с кефиром.
— Омыть голени, выложить в миску, полить получившейся массой и нежно помассировать для лучшей диффузии. Накрыть и оставить мариноваться на 1–5 часов.
— Разжечь уголь в гриле, добиться равномерного жара.
— Перетереть шафран с щепоткой соли, долить 50 мл тёплой воды, дать настояться 10 минут.
— Растопить на медленном огне сливочное масло, выдавить сок половины лимона и смешать с настоем шафрана.
— Жарить периодически смазывая шафраново-масляно-лимонной смесью с помощью кулинарной кисти.
Примечание
— Лучше использовать дикую «чёрную» зиру, которую можно купить на Дорогомиловском рынке.
— Чтобы курица не подгорали и не обугливалась за ней нужен постоянный надсмотр. Переворачивать её проще щипцами для гриля.
— В шафраново-масляно-лимонную смесь можно смолоть чёрный перец.

Вар. 2
Ингредиенты
— Куриная голень (мелкая) — 1 кг.
— Кефир — 35 гр.
— Лук репчатый — 1 большая луковица.
— Чеснок — 1 большой зубчик.
— Лимон — 2 шт.
— Масло сливочное — 50 гр.
— Масло оливковое — 35 гр.
— Шафран — 1 щепотка.
— Перец красный острый — по вкусу.
— Перец чёрный свежемолотый — по вкусу.
— Соль каменная — по вкусу.
Метод
— Смешать в блендере столовую ложку шафранового настоя, кефир, оливковое масло, чеснок, лук, красный перец, сок полутора лимонов, соль.
— Замомочить в нём вымытые куриные голени, нежно помассировать. Закрыть и отложить на 6–8 часов.
— Разжечь уголь в гриле, добиться равномерного жара.
— Приготовить шафраново-масляно-лимонную смесь как в вар. 1.
— Жарить смазывая также, как и в вар. 1.
Примечание
— Во время приготовления этого маринада можно добавить треть чайной ложки сушёной молотой апельсиновой цедры.
— Рядом с курицей можно запечь небольшие помидоры. При этом их тоже необходимо смазывать шафраново-масляно-лимонной смесью.

Tagged with: , , ,

Рецепт: картошка по-пастушьи по старопольскому рецепту

Posted in Recipes by Gastrogymnastics on 2010.06.26

Potato (2010.06.20 | By Bolshakov)

Ингредиенты
— Картофель молодой — 2 штуки;
— Шпик — 50 г;
— Грудинка копчёная — 200 г;
— Лук репчатый — 1 головка;
— Капуста белокочанная — 3 листа;
— Соль каменная — по вкусу;
— Перец чёрный молотый — по вкусу.
Метод
— Развести костёр или поджечь уголь;
— Порезать шпик и кинуть его на дно обливного чугунка;
— Выкладывать послойно картошку, нарезанную кольцами не толще 10 мм, лук кольцами толщиной 2–5 мм и грудинку ломтиками в 5–10 мм. Солить и перчить каждый слой. Заполнить котелок доверху. Последним слоем должен стать картофель;
— Герметично накрыть чугунок капустой, сверху прижать куском дёрна;
— Поставить в угли и присыпать ими с боков, томить 45 минут. В это время угли должны тлеть, а не гореть.
Этапы (more…)

Tagged with: , ,