Gastrøgymnastics

Том 2. Педант на кухне

Posted in Miscellanea by Gastrogymnastics on 2011.03.01

Bolshakov (2011.02.20 | By Victoria Burkina Gordienko)

…Как это обычно и бывает. Чижова съел дракон. По собственному желанию. Чижова. Кто остался тому и водить. Это я — Большаков. Большая фотография меня парой строк выше. Как говорится, лет ми спик фром май харт.

Что значит и что будет.
— Это мужской блог о еде и около. (Женский тут.)
— Считаю, что готовить по рецептам не вникая в суть происходящего — удел обезьян. Меня интересует логика, разбираться за что отвечает тот или иной продукт, «а что будет если?…» etc, etc. Cooks Illustrated делают для таких как я.
— Не занимаюсь переписыванием рецептов из пустого в порожнее. Все рецепты, которые здесь были и будут, проработаны в моей кухонной лаборатории или за её пределами. От этого не так быстро и не всё сразу.
— Исследую, что можно приготовить из ассортимента гастронома в условном Выхино. Разрабатываю ежедневный рацион культурного москаля. С припиздью.
— Путешествую. Изучаю кухни народов м. Ищу розовую воду для приготовления бейрутского лимонада. Думаю заменить её берёзовым соком.
— Когда появится какая-либо реклама — крупно извещу. Остальное — моё личное мнение.
— Позволяю себе тестировать на тёлочках сосиски, добавлять женское молоко в кофе, делать сендвичи со спермой и прочее хулиганство. Просто предупредил.

Bienvenue.
Большаков.

Tagged with: , , ,

Погода

Posted in Expeditions, Miscellanea by Gastrogymnastics on 2010.07.27

Большаков вернулся из Европ — Чижов отправился в автотрип на юга. От этого второй том начнём чуть позже, чем планировали. Не без реформ. И несмотря на погоду — работать можно и нужно в любых условиях.
Ещё неделю-другую Чижов будет поглощать приморских гадов, Большаков — трогать новоприобретённые гаджеты и под Вагнера прописывать планы-предложения. А потом — горячий и кислый суп с котом. И чтобы Шалёв сказал «Wow!».

Tagged with: , ,

Межсезонное

Posted in Miscellanea by Gastrogymnastics on 2010.07.12

Logo (2010.07.11 | By Bolshakov)

Гастрогимнастика быстро растёт. Чижов усложняет себе жизнь, изучая приготовление хлеба (мы стали называть его boulanger — булочник), — у Большакова до сих пор не выявилось выраженных приоритетов (пока он burgerking — ничего особенного). Большаков отвечает за эксперименты — Чижов тяготеет к классике и традициям. Чижов умеет реализовывать — Большаков придумывать. Большаков озабочен визуальной эстетикой — Чижов вкусом. При этом лебедь и рак всегда могут договориться.
Осенью собираемся пробить тыльной стороной, но планов раскрывать пока не будем.

+++
Сейчас мы рассматриваем запрос трёх инопланетных пастырей (первого, второго и третьего) на выделение каждому по 1% Гастрогимнастики. Это важно потому, что Гастрогимнастика — закрытая организация, состав которой не меняем (не стоит шутить с гомеостазом). Рассмотрение же запроса пастырей оказывается возможным, потому что пастыри — нелюди.
При этом стоит обратить внимание на то, что Гастрогимнастика (как целостный организм) открыта к любого рода коллаборациям. Welcome.
А пастыри обещают проимпрувить нашу жизнь. Что важно.

Tagged with: , ,

Отпуск Гастрогимнастики

Posted in Miscellanea by Gastrogymnastics on 2010.07.01

Гастрогимнастика уходит в отпуск. Следующая регулярная состоится 24 июля.
До этого момента Большаков и Чижов делают себя не сговариваясь.

Tagged with: , ,

Отчёт: гастроэкспедиция в рыбхоз; часть 4

Posted in Expeditions, Reports by Gastrogymnastics on 2010.06.23

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
К работникам рыбхоза рыба сама идёт в руки — заплывает в пустующие садки через спланированные дыры.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Каждый может порыбачить на территории рыбхоза за небольшую мзду.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Рыбачил в основном Чижов. Он всех и поймал.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Первый улов.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Маленькая тиляпия.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Время смерти…

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Рыбу, пойманную в первый день мы приготовили и съели в тот же вечер.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Улов второго дня.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Полукилограммовый губастый карп — наш временный максимум.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
В подарок от рыбхоза мы получили огромного осетра.


Мы очень любим путешествовать и нам интересны любые окологастрономические темы. Вы можете пригласить нас к себе в гости, если ваша деятельность так или иначе связана с гастрономией. Мы расскажем и покажем о том, что нас заинтересует. Ни при каких условиях мы не будем искажать действительность в ту или иную сторону.

Tagged with: , , , , ,

Рецепт: венский хлеб

Posted in Recipes by Gastrogymnastics on 2010.05.07

Bread (2010.04.25 | By Chizhov)

Ингредиенты
— Мука пшеничная — 500 г;
— Молоко цельное — 250 г;
— Дрожжи свежие — 15 г;
— Масло сливочное — 60 г;
— Яйца — 3 шт;
— Сахар — 40 г;
— Соль — 10 г.
Метод
— Молоко налейте в кастрюлю и подогрейте до температуры тела. Опущенный в молоко палец не должен ощущать ни холода ни тепла;
— В глубокую миску просейте через сито муку. Кончиками пальцев вмешайте дрожжи в муку до образования мелкой крошки. Вотрите в муку масло, затем добавьте соль и сахар, а затем 2 яйца и молоко. Размешивайте тесто около 2–3 минут, пока оно не сформируется в комок;
— Выложите тесто на рабочую поверхность единым комком, не разрывая его. Теперь вам надо максимально насытить его воздухом. Для этого растяните немного получившийся комок, периодически подтыкая снизу пальцами (чтобы тесто отлипало от стола). Возьмитесь за дальний конец теста и поднимите всю массу в воздух. Нижний край легонько плюхните об стол, а верхний (за который вы его держали) загните сверху. Таким образом вы перевернули и сложили в двое получившийся комок. Не мните и не бейте тесто. Проделывайте эту процедуру 5–7 минут;
— Сформируйте из получившегося комка шар. Для этого сложите края к центру по кругу;
— Выложите в миску присыпанную мукой, накройте полотенцем и оставьте на 60 минут;
— Разделите получившийся кусок поднявшегося теста на 5 равных частей. Каждый кусок теста расправьте руками в прямоугольник. Длинные края прямоугольника поочередно загните к центру и припечатайте легонько большим пальцем. Затем сложите пополам по длинной стороне (продольно) и запечатайте получившийся шов. Прокатайте немного получившийся тяж багета между столом и руками. И выложите на кухонное полотенце, слегка посыпанное мукой. Делайте складки между булок, чтобы они не склеились. Кисточкой нанесите глазурь взбитую из яйца и щепотки соли. Бритвенным лезвием сделайте несколько глубоких диагональных надрезов. Оставьте полученные булки на 60 минут;
— Перед постановкой увлажните духовку из пульверизатора, для получение хрустящей корочки. Выпекайте при температуре 220 градусов в течение 10–12 минут до темно-золотистой корочки.
Примечания
— Перед началом работы с тестом включите духовку — помещение должно быть теплым;
— Для правильного соотношения ингредиентов лучше всего использовать электронные кухонные весы;
— Не открывайте духовку первые 5 минут после постановки теста.

Tagged with: ,

Отчёт: первый хлеб

Posted in Reports by Gastrogymnastics on 2010.04.30

Bread (2010.04.25 | By Chizhov)
В прошедшие выходные Большаков находился в гастроэкспедиции в Армении и Чижов проводил Гастрогимнастику в одиночестве. Результатом чего стали, кроме прочего, несколько булок венского хлеба.

Вот, что написал об этом Чижов в Фейсбуке: (more…)

Tagged with: , ,

Отчёт: работы с головой свиньи

Posted in Reports by Gastrogymnastics on 2010.04.12

Pig's right cheek (2010.04.10 | By Bolshakov)

Здесь можно посмотреть два видео со вчерашней Гастрогимнастики:
Большаков распаковывает голову свиньи
Чижов отрезает правую щёчку

Из мяса и жил щёчек и шеи было сварено 4 литра бульона. На 2-х из них на следующее утро был сделан борщ. Остальная голова заморожена.

Самовар

Posted in Miscellanea by Gastrogymnastics on 2010.04.06

Samovar at bazon (2010.03.27 | By Bolshakov)
Настоящий самовар — важный участник наших выездных мероприятий. По традиции самоваром заведует Чижов.

Tagged with: , , ,

Дисклеймер

Posted in Miscellanea by Gastrogymnastics on 2010.03.24

Мы, Большаков (Bolshakov) и Чижов (Chizhov) собираемся субботними вечерами в Митинхаусе (Meetinghouse) или за его пределами, приглашаем друзей и занимаемся изучением способов приготовления пищи. С недавних пор мы называем наши встречи Гастрогимнастикой (Gastrogymnastics), т.е. упражнениями в гастрономии.
На сегодняшний день для нас это умный отдых после рабочей недели, возможность получения опыта, повод увидеться с друзьями и познакомиться с новыми людьми. Это действие — в ответ на навязываемую апатию и овоществление. Это попытка делать красиво, вкусно и, по необходимости, полезно, в то время, как большинство довольствуется тем, что дают. 55-ая технология культурного сопротивления.