Gastrøgymnastics

Рецепт: бульон говяжий коричневый

Posted in Recipes by Gastrogymnastics on 2011.03.22

Broth (2011.03.07 | By Bolshakov)

Ингредиенты
— Набор суповой говяжий — 1 кг.
— Мирпуа (лук репчатый — 2 шт, морковь — 2 шт, сельдерей — 5 стеблей).
— Букет гарни (петрушка — пучок стеблей, тимьян — 3 веточки, лист лавровый — 3 листа).
— Чеснок — 2 зубчика (факультативно).
— Соль каменная — по вкусу.
Метод
— Промыть суповой набор, выложить на противень и запекать 1–1,5 часа при 180 градусах.
— Вскипятить 5–6 л воды, перевалить в неё запечёный суповой набор. Выпекшийся жир оставить на противне.
— Выложить на противень мирпуа, запечь до румянца, переложить в ту же кастрюлю.
— Добавить букет гарни и чеснок (факультативно), посолить.
— Довести до кипения, убрать огонь до получения слабого побулькивания. При необходимости снимать пену.
— Варить 3–4 часа. После процедить.
Примечание
— Для получения светлого бульона нужно пропустить этап запекания костей и овощей. Запекание производят, в основном, для того, чтобы вытопить излишний жир.

Tagged with:

Медийно выделяемо*

Posted in Miscellanea by Gastrogymnastics on 2011.03.21

Tom Kha Gai (2011.02.0? | By Victoria Burkina Gordienko)

Недавно в мою кухонную лабораторию приходили гости — Вика и Нина, ведущие гастроблог Very Nice Day. Вместе мы приготовили и сфотографировали мою версию супа том-кха-гай (том-ям с кокосовым молоком и курицей). Результат можно посмотреть здесь. В ближайшее время опубликую его рецепт.


* Словосочетание из комментария к посту из блога Very Nice Day.

Tagged with: , , ,

Дагтуризм

Posted in Expeditions by Gastrogymnastics on 2011.03.17

Dagestan (2011.03.07 | By Bolshakov)
Региональный номер Дагестана — 05

В позапрошлые выходые* я ездил в столицу Дагестана — Махачкалу (фотографии). Это мой второй трип в республику. В первый (летом 2007 года) я был в Дербенте, около и в Ногайском районе (фотографии). Оба раза я попадал на свадьбы: в первый — на ногайскую, второй — на аварскую.
Путешествовать в Кавказском регионе очень интересно и вкусно. Основным и практически обязательным условием является наличие «проводника». В этот раз ими были Таус Махачева и Гимбат Гимбатов. Большое им за это спасибо.
Путешествия в Дагестан относят к дак-туризму** только из-за крайне специфической и выборочной информации передаваемой российскими СМИ. На деле в Махачкале не более опасно, чем в Москве.
В Дагестане огромное количество специалитетов. В основном из-за местоположения — рельеф (от равнин до гор), выхода на Каспийское море, национальной разнородности — на территории проживает более 30 народов. Конечно, даже со второго раза мне не удалось попробовать все. Про какие-то из — расскажу в следующих постах. Некоторые собираюсь воспроизвести в своей кухонной лаборатории.


*2011.03.04–08
**Dark tourism

Souvenir from Dagestan (2011.03.08 | By Bolshakov)
Сувенир из Дагестана — блюдо советского периода (фрагмент)

Том 2. Педант на кухне

Posted in Miscellanea by Gastrogymnastics on 2011.03.01

Bolshakov (2011.02.20 | By Victoria Burkina Gordienko)

…Как это обычно и бывает. Чижова съел дракон. По собственному желанию. Чижова. Кто остался тому и водить. Это я — Большаков. Большая фотография меня парой строк выше. Как говорится, лет ми спик фром май харт.

Что значит и что будет.
— Это мужской блог о еде и около. (Женский тут.)
— Считаю, что готовить по рецептам не вникая в суть происходящего — удел обезьян. Меня интересует логика, разбираться за что отвечает тот или иной продукт, «а что будет если?…» etc, etc. Cooks Illustrated делают для таких как я.
— Не занимаюсь переписыванием рецептов из пустого в порожнее. Все рецепты, которые здесь были и будут, проработаны в моей кухонной лаборатории или за её пределами. От этого не так быстро и не всё сразу.
— Исследую, что можно приготовить из ассортимента гастронома в условном Выхино. Разрабатываю ежедневный рацион культурного москаля. С припиздью.
— Путешествую. Изучаю кухни народов м. Ищу розовую воду для приготовления бейрутского лимонада. Думаю заменить её берёзовым соком.
— Когда появится какая-либо реклама — крупно извещу. Остальное — моё личное мнение.
— Позволяю себе тестировать на тёлочках сосиски, добавлять женское молоко в кофе, делать сендвичи со спермой и прочее хулиганство. Просто предупредил.

Bienvenue.
Большаков.

Tagged with: , , ,