Gastrøgymnastics

Рецепт: картошка по-пастушьи по старопольскому рецепту

Posted in Recipes by Gastrogymnastics on 2010.06.26

Potato (2010.06.20 | By Bolshakov)

Ингредиенты
— Картофель молодой — 2 штуки;
— Шпик — 50 г;
— Грудинка копчёная — 200 г;
— Лук репчатый — 1 головка;
— Капуста белокочанная — 3 листа;
— Соль каменная — по вкусу;
— Перец чёрный молотый — по вкусу.
Метод
— Развести костёр или поджечь уголь;
— Порезать шпик и кинуть его на дно обливного чугунка;
— Выкладывать послойно картошку, нарезанную кольцами не толще 10 мм, лук кольцами толщиной 2–5 мм и грудинку ломтиками в 5–10 мм. Солить и перчить каждый слой. Заполнить котелок доверху. Последним слоем должен стать картофель;
— Герметично накрыть чугунок капустой, сверху прижать куском дёрна;
— Поставить в угли и присыпать ими с боков, томить 45 минут. В это время угли должны тлеть, а не гореть.
Этапы (more…)

Tagged with: , ,

Отчёт: гастроэкспедиция в рыбхоз; часть 4

Posted in Expeditions, Reports by Gastrogymnastics on 2010.06.23

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
К работникам рыбхоза рыба сама идёт в руки — заплывает в пустующие садки через спланированные дыры.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Каждый может порыбачить на территории рыбхоза за небольшую мзду.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Рыбачил в основном Чижов. Он всех и поймал.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Первый улов.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Маленькая тиляпия.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Время смерти…

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Рыбу, пойманную в первый день мы приготовили и съели в тот же вечер.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Улов второго дня.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Полукилограммовый губастый карп — наш временный максимум.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
В подарок от рыбхоза мы получили огромного осетра.


Мы очень любим путешествовать и нам интересны любые окологастрономические темы. Вы можете пригласить нас к себе в гости, если ваша деятельность так или иначе связана с гастрономией. Мы расскажем и покажем о том, что нас заинтересует. Ни при каких условиях мы не будем искажать действительность в ту или иную сторону.

Tagged with: , , , , ,

Отчёт: гастроэкспедиция в рыбхоз; часть 3

Posted in Expeditions, Reports by Gastrogymnastics on 2010.06.18

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Рыбак и просто хороший человек Валерий накормил нас свежевыловленной тиляпией горячего копчения.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Тиляпия была очищена от чешуи, выпотрошена, обезглавлена, смазана каменной солью и выложена на решётки в два яруса. На дне электрокоптильни легли липовые ветви.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Ш — нагревательный элемент электрокоптильни.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Рыбе понадобилось чуть более получаса, чтобы стать сказкой.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Мы никогда (правда) не ели рыбы вкуснее.

Продолжение следует.

Tagged with: , , ,

Отчёт: гастроэкспедиция в рыбхоз; часть 2

Posted in Expeditions, Reports by Gastrogymnastics on 2010.06.16

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
В Десногорском водохранилище водятся пресноводные креветки. Для их ловли рыбаки устанавливают подобные ловушки.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Нам предложили продегустировать.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Количество, собранное из двух ловушек.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
При ближайшем рассмотрении — креветка как креветка. Усы, лапы, хвост.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Для нас стало неожиданностью, что креветки имеют клешни.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
15 метров и 15 минут — креветки готовы. На вкус — пресные.

Продолжение следует.

Tagged with:

Отчёт: гастроэкспедиция в рыбхоз; часть 1

Posted in Expeditions, Reports by Gastrogymnastics on 2010.06.15

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
В позапрошлые выходные (2010.06.04–06) мы совершили гастроэкспедицию в смоленский рыбхоз (г. Десногорск).

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Рыбхоз находится в заливе Десногорского водохранилища, на берегу которого расположена Смоленская АЭС — градообразующее предприятие Десногорска (1974 г.).

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Пантоны поддерживают рыбхоз на плаву.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Рыба проживает в садках, над которыми располагаются ёмкости с кормом. Из кормушек в воду опущено по несколько прутьев.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Гранулированный сухой корм.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Рыба устраивает беспредел под кормушкой, задевает прутья — корм сыпется в воду. Весь день, а может, и ночь.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Синее ведёрко и сачок предназначены для трупов рыб.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Предназначение этой ёмкости осталось для нас загадкой.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Икру получают не убивая рыб. Во время забора смывается защитная слизь и рыбы некоторое время болеют.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
В этих ёмкостях центрифугируют икру и новорождённых — так они обеспечиваются кислородом.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Из центрифуг мальков пересаживают в ванны с проточной водой.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
В некоторых ваннах спаривают сомов.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Из окон репродукционной видна АЭС.

Rybkhoz (2010.06.05 | By Bolshakov)
Здесь мы нашли ответ на основной вопрос.

Продолжение следует.

Tagged with: ,

Сом и олень

Posted in Miscellanea by Gastrogymnastics on 2010.06.12

На днях Большаков придумал 2,5 новых блюда. Первое — донный падальщик по-тайски: том-ям-сом (горячий и кислый суп с сомом) и сом-ям (запечёный остро-кисло-пряный сом). Второе — детский холодный суп для С. Про путешествие свекольного оленя в кефирных облаках. Скоро в наших желудках.

Tagged with: , ,

Рецепт: грушевый салат с рукколой и овечьим сыром руками Радченко

Posted in Recipes by Gastrogymnastics on 2010.06.09

Pear salad (2010.05.30 | By Bolshakov)

Ингредиенты
— Руккола — 150 гр;
— Груши сорта «Конференц» — 2 шт;
— Груши сорта  «Китайская» — 2 шт;
— Лимон — 1 шт;
— Вино белое сухое — 150 мл;
— Сахар тростниковый — 1 ч. л.;
— Орехи кедровые — 1 горсть;
— Сыр овечий солёный — 50 гр;
— Масло из виноградных косточек — по вкусу;
— Перец чёрный свежемолотый — по вкусу;
— Соль каменная — по вкусу.
Метод
— Нежно промыть листья рукколы в холодной воде, просушить в центрифуге;
— Помыть груши, очистить от кожуры. Разрезать на четверти сверху вниз, удалить сердцевину и корень  черенка. Каждую четверть разрезать поперёк, получившиеся части порезать вдоль на фрагменты в полсантиметра. Сбрызнуть соком лимона;
— Разогреть сковороду, влить вино так, чтобы оно закрывало поверхность на сантиметр. Когда вино нагреется, добавить тростниковый сахар и полностью его растворить. Дать вину выпариться наполовину;
— Выложить «Конференц» в сковороду. Аккуратно помешивая, готовить на сильном огне, пока вино почти полностью не испарится, а груши не потемнеют и станут мягкими;
— Нарезать сыр на тонкие пластинки;
— Выложить рукколу на сухие тарелки. Сверху — груши «Конференц», свежие «Китайские», сыр. Пролить маслом и обрызгать лимонным соком. Посыпать кедровыми орехами, попробовать и при необходимости добавить перец и соль.
Примечание
— Масло из виноградных косточек выбрано из-за отсутствия выраженного характера — можно использовать и оливковое;
— Овечий сыр можно заменить пармезаном или другим твёрдым солёным сыром.

Tagged with: , ,

Отчёт: колбаски по рецепту Джона Уоррена

Posted in Recipes, Reports by Gastrogymnastics on 2010.06.08

Sausages (2010.05.23 | By Bolshakov)
Купили на Дорогомиловском рынке 10 метров свиных кишок* и сделали колбаски по рецепту Джона Уоррена, опубликованному в журнале «Афиша–Еда». На наш вкус колбаски получились суховатыми. В следующий раз возьмём более жирную говядину или изменим соотношение мяса в сторону свинины.
Думаем заехать как-нибудь к Уоррену на производство колбасок в подмосковный Королёв.


*За 1 метр берут 30 рублей; 10 метров — минимум, который можно приобрести.

Tagged with: