Gastrøgymnastics

Рецепт: пшенично-ржаной хлеб с изюмом и тмином

Posted in Recipes by Gastrogymnastics on 2010.05.27

Bread (2010.05.23 | By Bolshakov)

Ингредиенты
— Мука пшеничная — 300 г;
— Мука ржаная обдирная — 200 г;
— Дрожжи сухие — 8 г;
— Изюм тёмный — 250 г;
— Семена тмина — 1 ч. л.;
— Соль — 10 г.
Метод
— Включить духовку на 250 градусов;
— Смешать изюм и семена тмина в миске;
— Взвесить пшеничную и ржаную муку и смешать в глубокой миске с дрожжами и солью. Влить 350 мл воды и замесить тесто;
— Когда густая масса сформируется в ком, добавить изюм с тмином и равномерно распределить в тесте;
— Выложить тесто на рабочую поверхность и насытить воздухом. Для этого нужно немного растянуть получившийся комок, периодически подтыкая снизу пальцами (чтобы тесто отлипало от стола). Взять за дальний конец теста и поднять всю массу в воздух. Нижний край легонько плюхнуть об стол, а верхний загнуть сверху. Полностью перевернуть и сложить вдвое получившийся комок. Не мять и не бить тесто. Проделывать процедуру 5–7 минут;
— Сформировать из получившегося комка шар. Для этого сложить края к центру по кругу;
— Положить в миску, присыпанную мукой, накрыть полотенцем и оставить подниматься на 60 минут в теплое место без сквозняков;
— Поднявшееся тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и разделить тупой стороной длинного ножа на две части. Сформировать два шара. Накрыть полотенцем и оставить на 10 минут;
— Каждый кусок теста расправить руками в прямоугольник. Длинные края прямоугольника поочередно загнуть к центру и припечатать легонько большим пальцем. Затем сложить пополам по длинной стороне и запечатать получившийся шов;
— Выложить получившиеся батоны на полотенце швом вверх, сделав между ними складку ткани. Накрыть полотенцем и оставить расстаиваться на 60 минут;
— Расстоявшиеся батоны переложить на доску или перевернутый противень, посыпанный мукой, швом вниз и сделать бритвенным лезвием надрез вдоль всего батона, а затем расходящиеся диагональные разрезы (как у листа);
— Перед постановкой увлажнить духовку из пульверизатора — для получения хрустящей корочки;
— Уменьшить температуру до 220 градусов;
— Выпекать 30 минут. Готовые батоны должны издавать глухой звук при постукивании пальцем по основанию.

Advertisements
Tagged with:

Лес

Posted in Miscellanea by Gastrogymnastics on 2010.05.25

Forest (2010.05.23 | By Bolshakov)
Эта фотография находится здесь потому, что нам немаловажно, где готовить и употреблять пищу. Одним из вариантов может быть девственный лес. С воздухом, имеющим запах, с песнями деревьев и разговорами птиц, с ощущением на себе взглядов диких животных, с костром из умерших хвойных.

Tagged with: ,

Рецепт: яблочное повидло улучшенное

Posted in Recipes by Gastrogymnastics on 2010.05.25

Povidlo (2010.05.23 | By Bolshakov)

Ингредиенты
— Яблоки кислые — 1,25 кг;
— Сахар — 1 кг;
— Корица — 2 палочки.
Метод
— Яблоки вымыть, очистить от кожуры и перетереть на средней тёрке;
— Полученное пюре довести до кипения, добавить половину сахара, смешать, бросить корицу;
— Довести до кипения, вмешать оставшийся сахар;
— Вновь довести до кипения и упаривать на среднем огне до образования густой массы. Проверить это можно, проведя лопаточкой по поверхности: если борозда не исчезает — повидло готово;
— Разложить в простерилизованные ёмкости. Хранить в холодильнике. Для продолжительного хранения лучше закатать в банки.

Povidlo (2010.05.23 | By Bolshakov)
Хлеб (пшенично-ржаной с изюмом и тмином) со сливочным маслом и повидлом.

Tagged with: , , ,

Рецепт: рыба-сом с финиками и изюмом на углях

Posted in Recipes by Gastrogymnastics on 2010.05.24

Сatfish (2010.05.23 | By Bolshakov)

Ингредиенты
— Рыба-сом охлаждённая — 1 шт (около 1,5 кг);
— Финики (без косточек) — 200 г;
— Изюм (без косточек) — 200 г;
— Чеснок — 1 головка;
— Свежий острый перец (красный) — 1 шт;
— Чёрный молотый перец — по вкусу;
— Соль — по вкусу.
Метод
— Развести костёр или поджечь древесный уголь;
— Рыбу выпотрошить и промыть. Натереть солью снаружи и внутри;
— Разложить достаточное для заворачивания количество фольги на горизонтальную поверхность и плюхнуть на неё сома кверху брюхом;
— Очистить зубчики чеснока и раздавить их плоскостью ножа. Нарезать красный перец тонкими кольцами, предварительно избавившись от семян и плодоножки;
— Равномерно разложить финики, изюм, чеснок и красный перец по всей длине рыбы внутри и снаружи. Внутри должна оказаться большая часть;
— Расформировать костёр и сложить из углей колыбель во всю длину сома;
— Укутать рыбу в фольгу, положить на тлеющие угли дорзальной стороной. Через полчаса перевернуть. Следить, чтобы угли тлели, а не горели;
— После часа томления раскрыть фольгу и проверить блюдо на готовность. Поперчить, посолить по необходимости.
Примечание
— Для упрощения заворачивания рыбы в фольгу можно предварительно связать фаршированное брюхо кулинарной нитью;
— Не стоит разворачивать голову, если вы не хотите обедать в компании Микки-Джокера.

Сatfish (2010.05.23 | By Bolshakov)

Рецепт: маринованная капуста по рецепту семьи Хельстрем

Posted in Recipes by Gastrogymnastics on 2010.05.24

Ингредиенты
— Капуста белокочанная — 1125 г;
— Капуста краснокочанная — 375 г;
— Сахар — 400 г;
— Уксус — 250 мл;
— Масло растительное рафинированное дезодорированное — 250 мл;
— Чеснок — 1 головка.
Метод
— Всю капусту нарезать на квадраты со стороной 2 см, поместить в глубокий объём и перемешать;

— Нарезать чеснок поперёк зубчика на фрагменты толщиной 1 мм. Смешать с капустой;

— Растворить сахар в 2 литрах кипячёной воды комнатной температуры. Добавить уксус, затем растительное масло. Интенсивно смешать до получения эмульсии;

— Вылить получившуюся эмульсию в кастрюлю с капустой. Накрыть плоской тарелкой и прижать произвольным тяжёлым предметом. Важно, чтобы капуста оказалась полностью покрыта маринадом;

— Выдержать при комнатной температуре около 3 суток.
Примечание
— Капуста может храниться в холодильнике несколько недель.

Tagged with: ,

Рецепт: французский луковый суп без гренок

Posted in Recipes by Gastrogymnastics on 2010.05.16

Ингредиенты
— Бульон куриный — 1,5 л;
— Вино белое сухое — 200 мл;
— Лук репчатый — 4 головки;
— Масло сливочное — 50 г;
— Мука пшеничная — 30 г;
— Сахар — 1 ст. л.;
— Сыр эмменталь — по вкусу;
— Перец черный молотый — по вкусу;
— Соль — по вкусу.
Метод
— Растопить в кастрюле сливочное масло. Всыпать мелко нарезанный лук. Тушить, периодически помешивая, до того момента, как лук начнёт карамелизоваться. Посолить, поперчить;
— Обжарить на сухой сковородке до золотистого цвета муку. Ссыпать её в кастрюлю с луком и перемешать;
— Влить в кастрюлю сначала вино, смешанное с сахаром, затем бульон. Довести до кипения и варить на медленном огне около получаса;
— Подавать, посыпав тёртым эмменталем или подобным полутвёрдым сыром.
Примечание
— Во время тушения лука можно добавить к нему пару зубчиков чеснока, раздавленных плоскостью ножа.

Tagged with: ,

Chine store

Posted in Miscellanea, Reports by Gastrogymnastics on 2010.05.16

Вчера закупились продуктами в тайном китайском магазине ВЭЙ ВАН на Красносельской.

Tagged with: ,

Борщ по рецепту Валерии Олеговны из Мариуполя

Posted in Recipes by Gastrogymnastics on 2010.05.16

Borshch (2010.04.11 | By Bolshakov)

Ингредиенты
— Бульон мясной — 3 л;
— Картофель — 6 шт;
— Свёкла — 2 шт;
— Морковь — 1 шт;
— Капуста белокочанная — 4 листа;
— Помидоры — 4 шт;
— Перец болгарский красный и зелёный — по 1 шт;
— Мука — 50 г;
— Хрен — 20 г;
— Чеснок — 8 зубчиков;
— Кинза — полпучка;
— Перец чёрный молотый — по вкусу;
— Соль — по вкусу.
Метод
— Поставить бульон на огонь и кинуть в него крупнонарезанный картофель;
— На крупной тёрке натереть свёклу и морковь. Разогреть сотейник, плеснуть оливкового масла, положить корнеплоды и тушить на среднем огне 7 минут. Ошпарить помидоры, удалить с них кожицу, крупно нарезать, добавить в сотейник и тушить всё вместе ещё 5 минут;
— Удалить у перца плодоножки и белые плёнки, нарезать на квадратики со стороной 1 см. Капустные листья свернуть в сигару и нарезать полоски шириной 3–5 мм;
— Добавить все овощи в кастрюлю и варить 25–30 минут;
— Попробовать на соль и перец и при необходимости добавить. Если не хватает кислоты, добавить уксус, но не более 2-х столовых ложек;
— Всыпать, обжаренную на сухой сковородке до золотистого цвета, муку;
— Добавить натёртый хрен и чеснок, раздавленный плоскостью ножа. Варить еще 10 минут;
— Отставить на пол часа. Подавать с кинзой и сметаной максимальной жирности.

Tagged with: ,

Рецепт: варёные груши с кофейным сиропом и сливками для тёлочек

Posted in Recipes by Gastrogymnastics on 2010.05.16

Ингредиенты
— Груши твёрдые — 4 шт;
— Кофе молотый — 30 г;
— Сахар тростниковый — 100 г;
— Корица — 1 палочка;
— Сливки жирные — по вкусу.
Метод
— Сварить литр кофе. Пока он варится, очистить груши от кожуры;
— Налить готовый кофе в небольшую кастрюлю или ковш, растворить в нём сахар, положить корицу и довести до кипения;
— Положить груши — желательно, чтобы они полностью погрузились. Довести до кипения и варить на медленном огне около 40 минут;
— Снять с огня и остудить, периодически переворачивая груши;
— Вынуть груши, процедить соус, поставить на огонь и кипятить, пока он не загустеет;
— Полить груши сиропом и поставить охлаждаться;
— Подавать облив сливками.

Pear (2010.05.30 | By Bolshakov)
На фотографии показана варёная груша с сиропом из красного вина. Груша с кофейным сиропом выглядит практически также.

Tagged with: , , ,

Рецепт: карп с розмарином на углях

Posted in Recipes by Gastrogymnastics on 2010.05.13

Carp (2010.05.08 | By Bolshakov)

Ингредиенты
— Карп — 1 шт;
— Розмарин свежий — 1,5 веточки;
— Чеснок — 5 зубчиков;
— Перец черный молотый — по вкусу;
— Соль — по вкусу.
Метод
— Развести основательный костер или поджечь древесный уголь;
— Тушку карпа очистить от чешуи и выпотрошить. Тщательно промыть снаружи и внутри;
— Положить внутрь карпа пол веточки розмарина и пять долек чеснока, раздавленных плоскостью ножа. Засыпать перец и соль;
— Снаружи, на теле рыбы сделать по три поперечных надреза с каждой стороны, положить по пол веточки розмарина, посыпать перцем и солью;
— Завернуть в фольгу и закопать в тлеющие угли;
— Через 30–35 минут раскрыть фольгу и проверить готов ли карп. Для этого необходимо проткнуть рыбу в самом упитанном месте — мясо должно быть белым. Если карп сыроват — вернуть в угли до готовности.
Примечание
— Угли должны тлеть , а не гореть — иначе карп подгорит.

Tagged with: , , , ,